Cuisson, Tous

Noël 2024 : 3 idées de menus pour tous les goûts !

12 Déc 2023

Plus que quelques jours avant Noël ! Si le sapin est déjà fait, il reste encore beaucoup de choses auxquelles penser pour le grand jour. Menu, décorations, cadeaux… Il y en a des choses à prévoir en cette fin d’année. Mais comme chez Favex, nous avons à cœur de vous faciliter la vie au quotidien, nous vous avons concocté un petit guide pour vous organiser pour Noël. Avec nous, rien n’est laissé au hasard ! Notre promesse ? Que ce Noël soit synonyme de gaieté, de sérénité et de plaisir pour vous et pour vos proches !

Entrées

Tartare de saumon à l'avocat

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Saumon frais	600g
Avocats	3
Citron jaune	1
Sauce Sriracha	4 cuillères à soupe
Mayonnaise	4 cuillères à soupe
Aneth	Selon le goût
Sel, Poivre	Selon le goût

Étapes de préparation

Enlevez la peau du saumon puis hachez-le en petit dès (vérifiez bien qu’il n’y a plus d’arêtes).
Pelez les avocats et découpez-les en petit dés.
Dans un bol, mélangez l’avocat et le jus d’un citron.
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la sauce Sriracha, l’aneth, l’avocat et le saumon. Assaisonnez à votre convenance.
Laissez reposer 1h au frigo.
Dans un cercle à dresser, déposez le mélange et tassez bien pour que la forme tienne.
Déposez un brin d’aneth pour décorer.

Samoussas au foie gras

Étapes de préparation

Pelez et découpez les oignons en fines lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez le vinaigre.
Baissez le feu et ajoutez le sucre. Laissez mijoter environ 15 minutes. Mettez la préparation de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les feuilles de brick en deux.
Découpez 20 morceaux de foie gras (environ 10g par morceau).
Pliez la moitié de la feuille de brick en deux, déposez une cuillère d’oignons confit puis le dé de foie gras. Pliez votre samoussa. Répétez l’opération pour utiliser toutes les feuilles.
Badigeonnez vos samoussas d’huile d’olive et enfournez-les pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Feuilles de brick	10
Foie gras	200g
Oignons jaunes	3
Sucre en poudre	1 cuillère à café et demi
Vinaigre balsamique	3 cuillères à soupe
Huile d'olive	Selon le goût

Tartelettes aux Cèpes

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Pâtes brisées	2
Cèpes	700g
Gousses d'ail	2
Parmesan râpé	60g
Crème fraîche épaisse	4 cuillères à soupe
Huile d'olive	Selon le goût
Sel, poivre	Selon le goût

Étapes de préparation

Préchauffez votre four à 200°C.
Divisez vos deux pâtes en 6 morceaux chacune (vous pouvez utiliser un verre ou un emporte-pièce pour faire des morceaux réguliers).
Recouvrez vos pâtes de légumes secs et faites-les cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez et découpez les cèpes en morceaux.
Dans une poêle, faites cuire les cèpes dans un filet d’huile d’olive en ajoutant le sel et l’ail dès le début de la cuisson.
Enlevez les légumes secs de vos pâtes et remettez-les à cuire 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez les cèpes et la crème fraiche, assaisonnez à votre convenance.
Disposez 2 cuillères à soupe du mélange sur les morceaux de pâte.
Saupoudrez de parmesan.
Remettez les tartes au four pendant 5 minutes.

Plats

Saint-Jacques à la crème et Risotto aux poireaux

Étapes de préparation

Lavez et émincez les poireaux (parties blanches).
Dans une poêle, faites cuire les poireaux dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec les cubes de bouillon. Réservez.
Dans une autre poêle, faites blanchir le riz à risotto dans un filet d’huile d’olive.
Quand le riz est devenu translucide, recouvrez-le de bouillon. Laissez mijoter jusqu’à absorption totale du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de bouillon.
Ajoutez les poireaux et le parmesan, puis mélangez. Assaisonnez à votre convenance.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter. Attention, surveillez que le riz n’accroche pas.
Dans une poêle à part, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Elles doivent être dorées (1 à 2 minutes de chaque côté).
Ajoutez la crème et le curry.
Servez le risotto puis déposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus.

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Noix de Saint-Jacques	36
Poireaux	6
Riz à risotto	600g
Bouillon	3 cubes
Eau	750ml
Parmesan râpé	120g
Crème	40cl
Huile d'olive	Selon le goût
Curry	3 cuillères à café
Sel, poivre	Selon le goût

Magret de canard au miel & purée de pommes de terre

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Magrets de canard	(6 petits ou 4 gros)
Pommes de terre	1,5 kg
Échalotes	6
Vinaigre balsamique	15 cl
Miel	3 cuillères à soupe
Crème fraîche	20 cl
Lait	30 cl
Bouquet d'estragon	Selon le goût
Noix de muscade	Selon le goût
Sel, Poivre	Selon le goût

Étapes de préparation

Épluchez et découpez les pommes de terre en dés.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre cuites.
Ajoutez le lait et la crème puis mélangez. Ajoutez une ou deux pincées de muscade et assaisonnez à votre convenance. Réservez.
Préparez le magret en retirant l’excès de gras puis entaillez la chair en y traçant des croisillons. Salez et poivrez.
Faites chauffez une poêle sans matière grasse et déposez-y le magret côté peau. Laissez cuire 5 à 10 minutes en arrosant avec le gras fondu. La peau doit être dorée.
Videz l’excédent et faites cuire le magret coté chair pendant 5 minutes environ. Réservez au chaud.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans la poêle du magret, faites revenir les échalotes pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vinaigre et ajoutez le miel. Portez 1 minutes à ébullition. Retirez du feu.
Découpez le magret en tranches.
Dans une assiette, déposez une portion de purée, quelques tranches de magret recouvertes de sauce au miel.

Tagliatelles à la courge & fricassée de châtaignes et champignons

Étapes de préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et évidez le potimarron puis coupez-le en dés.
Disposez les dés de potimarron sur du papier cuisson avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym.
Enfournez pendant 35 minutes (le potimarron doit être fondant).
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Une fois le potimarron cuit, sortez-le du four et mixez-le avec la crème fraîche et l’eau de cuisson des pâtes. Mélangez la préparation aux pâtes cuites et ajoutez-y le parmesan.
Pelez et coupez grossièrement les champignons et les châtaignes.
Dans une poêle, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les champignons sont fondants, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le thym puis laissez cuire.
Dans une assiette, déposez les pâtes puis recouvrez de fricassée.

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Potimarron	1
Tagliatelles fraîches	600g
Champignons de Paris	500g
Châtaignes décortiquées	300g
Parmesan	60g
Crème fraîche	20cl
Beurre	10g
Échalotes	3
Vinaigre balsamique	10cl
Huile d’olive	Selon le goût
Thym	Selon le goût
Sel, Poivre	Selon le goût

Desserts

Bûche de Nöel au chocolat

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Sucre	130g
Poudre d’amande	20g
Farine	150g
Œufs	7
Sucre vanillé	1,5 sachet
Jaunes d’œufs	4
Chocolat noir	200g
Mascarpone	250g
Sucre glace	Selon le goût

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes. Et montez-les en neige.
Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez un œuf entier au mélange. Puis ajoutez la farine petit à petit.
Mélangez délicatement les blancs en neige au mélange.
Recouvrez la plaque du four avec un papier sulfurisé et étalez-y le mélange de façon régulière.
Enfournez pendant 10 minutes.
Sortez la génoise et retournez-la sur un torchon humide. N’enlevez pas le papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez-le au mascarpone.
Retirez le papier sulfurisé de la génoise et étalez-y la crème au chocolat. Attention, il faut garder de la crème pour recouvrir la bûche !
Roulez le gâteau. Puis coupez les extrémités pour obtenir des bouts réguliers.
Recouvrez le gâteau roulé de crème au chocolat. À l’aide d’une fourchette, tracez des sillons dans la crème pour reproduire l’écorce.
Saupoudrez de sucre glace et décorez le gâteau à votre guise.
Conservez le tout au frais.

Bûche de Nöel glacée

Étapes de préparation

Récupérez le zeste des citrons et pressez-les.
Dans un saladier, montez la crème avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le mascarpone.
Séparez la préparation (2/3 – 1/3).
Dans la plus grosse partie, ajoutez le jus et le zeste des citrons ainsi que les meringues grossièrement écrasées.
Mélangez le reste de mélange avec la crème de marrons.
Dans un moule à cake (de préférence en silicone), versez d’abord le mélange au citron puis le mélange au marron.
Laissez prendre au moins 4h au congélateur.
Démoulez votre bûche un peu avant de la servir et décorez-la à votre guise.

INGRÉDIENTS	QUANTITÉS
Citrons	4
Crème fraîche	60cl
Sucre glace	6 cuillères à soupe
Crème de marrons	4 cuillères à soupe
Mascarpone	5 cuillères à soupe
Meringues	10

Côté déco...

Le repas est enfin prêt, il faut maintenant dresser votre table. Pour en mettre plein les yeux à vos invités, on vous a sélectionné nos meilleurs conseils déco ! Plongez vos proches dans l’univers magique de Noël pour une soirée inoubliable tant en termes de saveurs que d’ambiance…

Misez sur la déco faite main

Quoi de mieux pour surprendre vos invités que de mettre la main à la pâte pour la déco ?

Pour ça, rien de plus simple : partez à la chasse aux cailloux ! Trouvez des pierres plates et lisses de taille raisonnable et organisez un atelier créatif pour les peindre ! Vous êtes libres de faire ce que vous voulez : bonhomme de neige, père noël, cadeaux, sapins… C’est votre inspiration du moment qui vous guidera !

Ramenez un peu de végétation sur votre table

Noël, c’est aussi le moment de se ressourcer, de faire le plein de bonnes ondes et de savourer des moments passés entourés de ceux que vous aimez. Oui mais voilà, parfois les repas s’éternisent et on a envie de prendre un peu l’air.

Afin de ramener un peu de vert dans votre intérieur, optez pour un chemin de table à base de branches de sapins ! Vous pourrez y ajouter des boules de noël et toute la décoration qui vous plait !

Surprenez vos invités avec un pliage de serviette élégant

Quoi de mieux, quand on veut sortir le grand jeu, qu’un pliage de serviette élaboré ? C’est rapide, et ça fait toujours son effet ! Découvrez notre sélection de pliages parfait pour l’occasion !

Plongez vos proches dans l’ambiance avec une playlist 100% Noël

On finit de parfaire son ambiance avec de la musique évidemment ! Optez pour une playlist qui plongera directement vos invitées dans la magie de Noël ! Si vous vous sentez d’attaque, vous pouvez la confectionner vous-même, sinon, il en existe des très bien sur les plateformes d’écoute en ligne !

Joyeux Noël à tous !

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